大米变黄，不能吃。正常大米的颜色是白色的。如果出现黄米，一般有两种情况。一种是稻谷收获后没有及时烘干，导致稻谷发黄。另一种是含水量高，储存过程中被霉菌污染，导致大米发黄。不管什么样的黄米，最好不要吃。所以，黄米不能吃。
大米保鲜的方法有辣椒防虫保鲜法、草木灰防潮保鲜法、海带防虫保鲜法、蒜瓣保鲜法等。无论哪种方法，都需要将米袋放在干燥通风的地方，这样才能更好的保存大米。不过还是建议你多买几次大米，这样就不会出现大米发黄或者生虫的现象了。
