藕粉为白色或淡红色。通常，市场上的莲藕淀粉颜色为白色或淡红色。如果想吃到质量更好的藕粉，最好选择红藕淀粉，因为红藕淀粉是粉藕做的，白藕淀粉是白藕做的。冲泡后与空气体充分接触，会通过氧化改变颜色，从而变得微红。
藕粉是一种小吃，分为红藕淀粉、纯藕粉和冰糖藕粉，也是一种历史非常悠久的传统民间小吃。早在清朝，莲藕就被定为皇家贡品，因为莲藕象征着婚姻美满、清廉纯洁。藕粉适用人群广，深受人们喜爱。
