木薯淀粉的功能和用途包括食品、饮料、糖果、化工、粘合剂和胶水、造纸等。
食品:作为增稠剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，广泛用于食品配方中，如焙烤制品，也用于制作点心和木薯珠。
饮料:木薯淀粉比蔗糖甜，因为经过加工强化了产品特性，更能满足消费者的需求。
糖果:木薯淀粉和各种变性淀粉广泛用于糖果，如果冻和口香糖。酸解淀粉是最常用的，因为它具有极好的可逆性和胶凝能力。
化工:木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解低成本生产，可作为原料生产各种化学品。
粘合剂和胶水:木薯淀粉糊精是一种优良的粘合剂，包括胶纸、标签、信封等。，被广泛使用。
