虾仁蒸出来变绿的原因有以下几点:一、虾仁消化不完全。小虾以藻类和浮游生物为食，吃完后没有完全消化就被打捞上来；二是有化学药品，摊贩把能让虾活跃的化学药品放在容器里；3.被污染，呈绿色说明含有大量铜，皮皮虾水质被污染；4.运输过程中发生疾病等意外。
如何挑选皮皮虾:第一，购买时选择活虾。这样的虾比较新鲜，营养价值高；第二，看雌雄，大的是雄性，肉厚，小的是雌性，肉薄；第三，看尾巴，黑色的尾巴说明体内的营养比较贵，剩下的肉不多。
