章鱼是水煮的。
章鱼一般用热水煮比较好，不建议用冷水。因为用热水煮章鱼可以更好的去除章鱼表面的黏液，而不用冷水煮，会有鱼腥味。而且用热水煮的章鱼因为温度高，可以很快煮熟，还能保留香脆的口感，所以还是用热水煮比较好。
章鱼的烹饪时间也是很有讲究的，它的烹饪时间和它的大小有很大的关系。半斤重的八爪鱼一般煮2分钟左右，因为八爪鱼富含蛋白质，蛋白质不耐热，用热水2分钟就能完全煮熟；半斤到一斤的章鱼，在水里煮三分钟就够了，因为这个重量的章鱼头比较大，里面的墨汁不好煮；但是一斤多的章鱼，因为体积大，耐煮，需要在水里煮五分钟。
