莲藕应种植在土层深厚、土壤疏松、有腐殖质的肥沃土壤中。湖泊要在水流缓慢、波动平缓、水位适宜、土壤肥沃、淤泥厚的地方养殖。池塘和稻田应该变成莲藕。水深约35厘米或36厘米。莲藕干施粪肥1000-1500斤，鸡粪100-150斤，最后开始灌溉。每年春季种植前，将藕田耙平，去除藕田杂草，将藕起垄。
（2）栽植首先要选择头饱满、顶芽完整、莲藕大、节小的莲藕。那么，应该用粗而亮的母藕或完全成熟的子藕作为种藕。莲藕最好随时挑选、挖掘、种植。也可以把它们挖出来发芽再种。挖藕时要注意保护顶芽。莲藕通常有3个节；莲藕头和两个完全成熟的身体。挖出来后，在第二节后面约半寸处被切掉。这就是人们常说的“情侣分手”。不要用手掰，防止泥水灌满藕孔，造成烂籽。
栽植密度应该根据品种而定，一般经常都是用早熟品种行距在1.3～1.65米，株距在0.65～1.0米左右。晚熟品种行距在1.30～1.65米，株距1.2～1.3米。为了提高土地的温和性，便于操作，种植时池水不宜过深，保持在7 ~ 10cm为宜。先在一定距离处挖一条13 ~ 17cm深的斜向浅沟，将莲藕头向下倾斜埋入土中，再将莲藕微微露出水面。莲藕种植的方向要交替排列，一株朝南，一株朝北，第二排和第一排相对种植，使其均匀分布。沿着田埂边缘行走，莲藕头要面向田里，防止莲蓬鞭伸出田埂。
（3）莲藕田管理追肥莲藕时，莲藕根系较弱，需要供应充足的肥料。施用底肥后，一般需要在生长期追肥两次。第一次，3 ~ 4片叶立起时，每亩施粪750公斤；第二次，在后叶出现之前，用量与第一次相同。施肥应在晴朗、明亮和有风的天气进行，并在清晨或傍晚进行。每次施肥前都要放入浅水，把肥料吸进土里，然后浇到原来的程度。追肥后要倒清水洗荷叶。
（4）水位的调节莲藕种植后十几天至发芽期应保持藕田浅，以提高地温，促进发芽。随着植物的生长发育，水位逐渐加深。一般浅藕保持在水深20 ~ 25厘米，深藕可保持在30 ~ 35厘米左右。这段时间没必要换水。水可以稍微流动，但不能过度流动，否则肥料会流失。如果天气干燥，还可以在叶片上喷一些水，这样会增加空空气中的湿度，促进莲藕的生长，增加枝技。如果遇到暴雨，水面溢出荷叶，一定要及时排水，保持原有水位。在采收前一个月，要将莲藕池中的水放入浅水位，以促进莲藕的旺盛结果。
湖水的水位受天气条件的影响，尤其是在雨天。一般春季水位较浅，夏秋季水位较深。夏秋季节，要防止湖水暴涨，淹没垂叶。如无特殊情况，应及时排干水位。如遇暴风雨天气，应提高水位，以稳定风浪，保护荷叶，但水位不能超过叶片。台风过后立即排水，保持原有水位。
（5）莲藕管理荷叶封口前，应清除荷塘杂草，防止杂草滋生。杂草要及时清除，然后可以塞到莲藕下的泥里做肥料，有利于植物生长。荷叶封口后，植株进入旺盛生长阶段，地下早期莲藕开始结藕。此时不需要在水中除草，防止莲藕受损。种植后一个月左右，浮叶逐渐枯萎。为了增加阳光，提高水温，莲藕要去掉。
藕莲以采藕为主要目的，开花子消耗很多养分。因此，若有花蕾发生时，通常将花梗曲折阻止养分上运，但是不可折断花梗，以防雨水从通气孔浸入引起腐烂。莲藕生长旺盛，鞭长莫及。当叶子卷到田边时，莲藕头要及时向内翻，防止其越过田埂。这就是“翻藕”，也叫“还藕”。一般生长高峰期2 ~ 3天翻一次，天气不好的话7 ~ 8天翻一次，共5 ~ 6次。莲藕头嫩的时候，一起托起背关节，翻面后再压土。藕要中午还，以免断了。
（6）采收留种摘荷叶莲藕收获后，可以采摘一些老叶晒干作为包装材料。摘叶方法是:用手将荷叶在叶与茎的连接处捏平，摘下后正面向外折，晾干1天后将叶面向内折，再将肚脐一片一片折起来，使肚脐露在外面晾干。莲藕生长过程中，空气体与土壤中的铁反应生成氧化铁，导致莲藕皮上附着红棕色锈斑。当荷叶枯萎，莲藕呼吸缓慢时，锈斑因减少而逐渐减少。因此，在收割前采摘叶片时，很容易洗掉锈斑。肚脐叶柄通过通气组织与地下茎相连，因此叶柄不能折断，避免因水侵导致植株腐烂。
（7）开始挖藕当出现端叶，叶背微红时，说明莲藕成熟了。当大多数植物的叶子是绿色的时候，可以收获嫩藕。一般每年夏天到春天的任何时候都可以收获。采摘嫩藕时，要浅浅沥干水分，但不要晒干。找到末叶和后叶，然后新莲藕会把莲藕体空下面的泥挖出来，然后慢慢把整个莲藕向后拖。老藕在叶子变黄后收割，收割前将田里的水抽干，用铲子挖出来。
湖泊及深水塘莲藕先将近田埂 1.5 米范围之内的莲藕全部挖出，田中间每隔2米留 30厘米不挖，或将亲莲藕前二节采去，留最后一节子莲藕作为下一年的莲藕种。莲藕的产量因品种和栽培条件而异。早熟莲藕一般7000 ~ 1000斤/亩，晚熟深水莲藕750 ~ 900斤/亩左右，湖泊新莲藕第一年250 ~ 300斤/亩，第二年500斤左右，第三年最高，可达750斤/亩。5年后逐渐减少。7 ~ 8年莲藕植株变黄，需要重新种植。
贮藏藕
莲藕不耐储存，低温可储存一个月以上。储存时要求成熟完整，莲藕上盖泥无破损。存放时，宜用泥土掩埋，并保持阴冷潮湿。
