为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看了大厨操作才知道，原来用错水了

近年来，排骨价格大幅上涨。眼看就要过年了，价格也要涨了。真的有点吓人，但是过年的时候你忍不住要吃，我只好忍着痛再去买了。然后我心里想，这么贵的食材，你一定做得很好。如果不小心把它们浪费了，那真的是浪费钱，损失大！

排骨适合多种烹饪方式，比如炖、红烧、煲汤等。成品还挺好吃的，但真正能做好的人不多。现在我们都知道要先把排骨焯水，但是真正煮的时候发现，焯水后的排骨变得又木又腥。有什么问题？直到看了厨师的操作才知道自己用错了水！

焯水排骨的主要目的是提前去除鱼腥味和血水，让排骨吃起来更健康更美味。所以，这一步千万不能小看，更不能省略。为什么同样的热烫程序，自己做出来的效果和厨师做出来的完全不一样？

其实我们在家里做的时候，为了尽量节省时间，经常会直接用热水焯一下。其实这个操作是完全错误的。排骨要用冷水加热，在加热排骨的同时尽量提高水温。只有均匀加热，才能达到热烫去腥的目的。

如果直接用热水，那么就会出现两个问题。第一，排骨表面的肉加热煮熟了，里面还是生的，这样不管你接下来怎么煮，肯定会有腥味；二是瞬间的高温，会很容易破坏其天然的营养结构，导致排骨难吃又有营养。