苦肠是猪小肠做的。
苦香肠是猪小肠的副产品，一般称为香肠皮。苦香肠是用猪小肠做的小吃。做苦香肠的时候要取其最外层的膜，然后包成圆柱形，煮熟。因为猪的小肠经常与胆汁接触，有一定的苦味，所以用猪的小肠做的零食就叫“苦肠”。吃苦香肠时，应配以大蒜、醋等调味品。
猪肠是猪的器官，用来运输和消化食物。它们的韧性很强，没有猪肚那么厚，脂肪也适量。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。三者脂肪含量不同。小肠最细，肠头最胖。炒肥肠吃起来最入味，最美味。
