饺子是一种全国人民都喜欢的美味食物。尤其是北方人，几乎把饺子当成主食，每隔一段时间就包饺子改善生活！尤其是逢年过节，必备美食，这绝对是娇子的身材；
说到吃饺子，大家都喜欢什么馅的？猪肉大葱，猪肉白菜，三鲜馅，韭菜馅？吃饺子的一大好处就在于饺子的馅，口味多，选择多！但说到一种更受大众欢迎的饺子馅，就要数韭菜馅了；
韭菜馅很好吃，但是很多网友表示，调韭菜馅的时候总是水分太多，或者家人吃后会表示烧心不适；其实相比其他馅料，勾兑韭菜馅应该是最简单的一种馅料，但也是最难掌握的一种。不管是素馅还是肉馅，你都得掌握好小细节，保证韭菜不出水，不烧心；调整韭菜馅要注意什么？今天我们就来说说这种广受欢迎的韭菜馅饺子！
调韭菜馅饺子，牢记“加2样”1。加入熟油，韭菜呈绿色不出水
韭菜的馅容易浇水，最重要的一点是韭菜本身水分多，尤其是在盐的作用下，更容易浇水！
那么解决这个问题最好的办法就是用熟油，先锁水，再调味；但是不要加生油，吃的时候容易油腻；用熟油的保护膜锁住韭菜的水分。然后加盐调味。一是韭菜馅不容易出水，二是韭菜煮熟后颜色会更绿。
2。加入白糖，味道鲜美不烧心
大家之所以喜欢韭菜馅的饺子，是因为吃到了韭菜的鲜香；所以拌馅的时候，记得不要太复杂；基本的三种:油、盐和糖；其实已经可以满足韭菜馅的整体鲜香了；
之所以加白糖，是因为白糖有很好的提神作用；而这种“鲜”是味精比不了的；然后在拌韭菜馅的时候加入一勺白糖；除了提神，吃烧心也不容易；而且量不会太多，比盐多一点点就行，整体口感会很独特！
所以拌韭菜馅的时候，不管是素的还是肉的，记得加这两样东西:熟油和白糖；这种韭菜馅不容易出水，味道更鲜美！
调韭菜馅饺子，牢记“不放3样”1。不放味精，鸡精
味精、鸡精等调味品虽然有很好的提鲜调味效果，但并不适合所有菜肴；特别是韭菜馅的饺子；
刚才我们说了，吃韭菜饺子吃的是韭菜本身的鲜味，而味精鸡精之类的调味品味道太浓了。如果硬要放味精或者鸡精，会适得其反。韭菜馅很容易做出味道所以，我们只需要放一点白糖，不会有臭味，还能起到保鲜的作用；
2。不要放蚝油、生抽和老抽
如果是韭菜馅配肉馅，可以先把这三种调料加入肉馅，使之腥鲜；但一定要掌握好量，不要加太多，因为这三种调料本身就有盐，加多了容易太咸，加重口感；
而如果是韭菜馅配素馅，就像我们经常吃的韭菜鸡蛋馅的饺子；记住一定不能把这三个；一是不仅会掩盖韭菜本身的鲜味，还会增加鸡蛋的色泽，改变其风味；一般来说，饺子吃韭菜鸡蛋馅的就是原味！
3。不要放十三香
所谓十三香，是将13种具有独特香味的中草药混合研磨成粉制成的调味料；十三香香，但是太香了，不适合韭菜馅的饺子。尤其是我们刚才说了，韭菜鸡蛋饺子馅不要放十三香！
韭菜本身有独特的辣味，但没有葱姜那么浓烈；我们这些人之所以喜欢吃饺子，是因为我们喜欢韭菜的鲜美的味道，还有一部分是喜欢韭菜特有的麻辣味道。而放入十三香的时候，过多的香辛料味几乎覆盖了韭菜的风味和特有的微辣，却适得其反！所以记得不要放太浓的调料！
韭菜馅的饺子，才是原味！现在是调料繁多的时代，有些人怕自己做出来的东西不好吃，就巴不得厨房里所有的调料都放一点，殊不知太多太浓的调料都不容易闻到，甚至掩盖了最天然的香味！所以韭菜馅饺子虽然简单，但是越简单越好掌握！这样做出来的韭菜馅，饺子好吃不腻，百吃不厌！
