鸡蛋是一种日常食物。相对来说，保质期还是比较长的。一般会放在冰箱里保存。很多人会通过闻鸡蛋的味道和颜色来判断是否准备好了。其实这样也不一定安全。那么，我们如何判断鸡蛋是否变质了呢？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。
鸡蛋在冰箱里存放多长时间不变质食物没有气味并不意味着它是安全的。
食品的微生物污染通常是由腐败菌或致病菌引起的。
腐败菌可以通过分解食物中的蛋白质、多糖、脂肪等引起食物变色或产生异味，但不一定对人体有直接危害。致病菌可以直接感染人体，但不一定会使食物变色或发臭。
我们实验室也出现过坚果棒霉菌严重超标的情况，而且坚果棒的风味变化不大。
因此，我们不能完全根据食品的色、香、味来判断食品的安全性，尤其是当食品保存时间较长时。
一般来说，鸡蛋在室外可以保存8-15天，在冰箱里可以保存20-40天。具体时间取决于清洁度和储存环境(清洁度、温度、湿度等。)的鸡蛋。
如何判断鸡蛋有没有变质1.摇鸡蛋
用手拿起鸡蛋，稍微用力摇一摇。感觉很结实，没有异响，说明鸡蛋新鲜。另一方面，如果听到水的声音，说明鸡蛋里的蛋黄和蛋清变得更稀了，蛋壳和蛋清之间的空隙变大了，粘附性不强，里面的物质会晃动，这样鸡蛋就不新鲜了。
2.浸泡鸡蛋
把鸡蛋放在水里。如果鸡蛋是新鲜的，它们通常会平放并沉入水中。如果鸡蛋存放超过8天，放入水中的鸡蛋会出现两端不平衡甚至直立的现象。如果鸡蛋直接浮在水面上，这种鸡蛋建议不要吃。
为什么存放时间长的鸡蛋会浮在水面上？这是因为蛋壳没有密封，上面有很多小孔。蛋清中的水分会通过蛋壳的气孔流失，鸡蛋中的物质会变少，所以鸡蛋的整体重量会变轻。
3.摊鸡蛋
我们从冰箱里拿出鸡蛋或者刚买的鸡蛋放进锅里。如果是新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清都很厚很鼓，蛋黄很结实。相反，如果鸡蛋是不新鲜的，蛋黄和蛋清是扁平的，非常稀薄，容易像水一样流动，甚至蛋清和蛋黄混在一起，所以鸡蛋是不新鲜的。
4.剥鸡蛋
当然这种鉴别方法是用煮鸡蛋来鉴别。通常，我们很多人喜欢吃煮鸡蛋。我们在煮鸡蛋的时候，如果发现蛋壳很难剥，这恰恰说明鸡蛋很新鲜，说明煮出来的蛋清紧密的附着在蛋壳上，里面的内容物很多。
相反，如果煮熟的鸡蛋在被冷水冷却之前已经很好地去壳，这样的鸡蛋就不那么新鲜了，这意味着鸡蛋内部的气室变大了，蛋清和蛋黄变得更薄更少了。
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