自制酒发酵一般需要半个月到一个月的时间，因为自制酒使用的酵母主要来自葡萄皮，而且用量少，发酵能力有偏差，所以发酵启动速度比较慢。如果是工业酿造，酒精发酵过程可以在一周内完成。
此外，葡萄酒的发酵还与环境温度有关。低温环境下发酵启动慢，速度慢，建议在阴凉处发酵。当葡萄酒不产生气泡时，意味着发酵停止。
成功的发酵酒颜色为橙色或玫瑰色，浓郁醇厚，口感微酸，酒精度低，干净健康。
