如何让鲈鱼变得美味(鲈鱼的5个最佳做法)
鲈鱼，富含蛋白质、维生素A和B、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有滋补肝肾、益脾胃的作用。
整理出五种鲈鱼做法，肉质细嫩无小刺，入味即食。
1.泡椒蒸鲈鱼
蒸是处理鲜鱼的最佳烹饪方法。用泡椒汁蒸就更入味了，酸辣鲜香。
【泡椒蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼1条(一斤多)，圆泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3大勺。
做法:鲈鱼洗净后，两面用花刀，入味。把鱼放在盘子里，里里外外放上葱和姜片，然后倒入5大勺泡椒汁和3大勺料酒。放入蒸锅125度蒸15分钟。往小锅里倒些花生油，煨一下。取出蒸好的鱼，撒上剁碎的泡椒，撒上一些葱花，最后浇上热油即可食用。
小贴士:泡椒汁一般微咸，不需要放盐。可以加点料酒冲淡盐味。
2.用辣泡椒浇鲈鱼。
也是泡椒。这个比上一个味道更丰富，更有川菜的意境。
【鲈鱼麻辣泡椒】
材料:鲈鱼1条。
材料:葱3根，姜1根；小米红8青10，泡椒8；蒜头半个，泡椒汁3勺，盐1勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法:将鲈鱼洗净，两面各做一刀，斜切几个切口，倒点料酒，抹匀，然后在鱼肚和鱼头处放上姜片和葱。将鱼放入蒸烤箱，120℃蒸10分钟，直到鱼皮炸透，冒出一股鲜香。时间蒸鱼，准备酸汤，浇汁。炒锅油热后，放入葱姜蒜末，小火翻炒出香味。然后把葱、姜、蒜拉到锅的一边，放入小米椒的泡椒段，小火翻炒至能闻到麻辣的香味。倒入一碗热水，然后加入3勺泡椒汁、1勺盐、1勺米醋、1勺米酒和少许胡椒粉。烧开关火。把汤浇在蒸好的鱼上。
小贴士:买鱼的时候，你得让卖家帮你把鱼杀了，把鱼的鳃和内脏清洗干净，带回家稍微洗一下。
3.酱汁鱼块
一条新鲜的大鱼变成了清爽的点心，又浓又好吃。
[酱鱼]
材料:鲈鱼1条(鱼块520克)
调料:葱20g，姜20g，烧烤酱1包(酱香型，110g)，白酒15g，料酒15g，黑胡椒少许。
做法:将包装好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调料拌匀。腌制4小时以上，口感均匀。烤盘上铺一层锡纸，把咸鱼块整齐的放进去。不要叠放，然后均匀地摊开。放入空空气煎锅200度25分钟，烤至干透，香味四溢。取出来，中间翻一次。
小贴士:鱼头鱼尾和中间的大骨头留作煲汤之用。鱼块腌制的时间越长，味道就越鲜美。烤到一半把鱼块翻过来的时候，如果锡纸上有汤，就换一个新的，或者提前准备另一个用锡纸盖着的烤盘，这样鱼块的两面就会干爽有活力。
4.柠檬盐烤鱼
烤鱼，嫩滑可口。
[柠檬盐烤鱼]
材料:鲈鱼1条。
调料:柠檬、胡椒粉、海盐、熏椒各适量。
做法:将鲈鱼两面用刀洗净，然后在鱼肚上均匀抹上一层柠檬、胡椒粉和海盐，再在鱼肚上抹上一层熏胡椒。然后用保鲜膜把鱼包起来，冷藏一个小时。取出后，去掉保鲜膜，将鱼放在烤架上，底部接渣盘上贴一张锡纸，方便以后清理烤箱。然后，在200℃下烘烤30分钟，直到出现新鲜的香味。烤到一半，打开“加湿”喷雾，防止鱼皮和鱼尾被烤焦。
小贴士:使用烤架时，整条鱼处于悬浮空状态，这样可以使整条鱼烤得均匀。
5.干煸香辣鲈鱼
又结实又好吃。比红烧的好吃多了。
[干煸香辣鲈鱼]
材料:1条鲈鱼(1300克)
调料:葱50克，姜40克，盐8克，酱油20克，白酒20克，料酒20克，蒜1个，干辣椒15克，花椒1汤匙。
做法:将包装好的鲈鱼切成小块，加入20g葱花和姜丝，拌匀。加入盐、生抽、白酒、料酒，拌匀，腌制一小时。锅内多放油，小火煨，趁热放入花椒和干辣椒，慢慢煎至辣椒变黑，让辣味充分释放到油中。倒入腌制好的鱼块。稍微翻炒一下，或者晃动锅让每一块鱼块都沾上辣油，转中火，慢慢耐心翻炒鱼块。翻炒至鱼块微焦。
小贴士:爆炒不仅蒸发了多余的水分，恢复了鱼肉的紧实和鲜美，还吸收了辣油的味道。但不要反复翻炒，以防鱼块破碎。煮好的鱼块端出来后，剩下的辣油就被过滤掉了，搭配拌菜、炖菜都很不错。我把鱼头留着做汤。
