白茶主要分为四个等级，即白毫银针、白牡丹、工美和寿美。
白银针:是白茶的精品。新鲜的茶叶都是从茶树的嫩叶和肥叶中采摘的。整个茶芽长满白毛，色泽白如银，汤色淡黄。最佳采摘时间为每年3月20日左右，周期较短，只有十天左右。
白牡丹:它属于最好的白茶，一芽一叶或两片。叶子比较嫩，芽叶甚至都有分枝。它们是心形的。汤色清亮杏黄，叶底浅灰色。最佳采摘时间为每年公历四月初，采摘期十五天左右。
工美:属于白茶中产量最高的茶，一芽二叶或三叶，毛小，毛明显，叶薄，汤色暗黄，叶底均匀光亮。每年谷雨前后是最佳采摘时间。
寿眉:生长期最长，叶大，有一些梗。汤是深色的，茶汤介于橙色和琥珀色之间。最佳采摘时间为每年公历4月底。
