中国的茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶。
1.绿茶
主要品种:英山云雾茶、西湖龙井茶、峨眉雪芽、湄潭崔涯、蓝欣雀舌、惠明茶等。
绿茶是中国的主要茶叶之一。是指以茶树新叶或新芽为原料，不经发酵，经过杀青、整形、干燥等工序制成的饮料。成品色泽和冲泡的茶汤保持了新茶的绿色风格。
2.红茶
主要品种:日照红茶、祁宏、昭平红、火红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿等。
在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。
