食谱中很多人都在担心一个难题，那就是如何区分和使用各种吉士粉木薯淀粉粉。
还有这些绿豆淀粉，木薯淀粉，小麦粉，也是面粉的种类。如果你去超市，你不知道如何购买它们。今天的特色菜王就来帮你了解一下各种面粉，让你去超市的时候知道怎么买！
吉士粉其实就是木薯淀粉，是一个模糊的统称。吉士粉含有多种木薯淀粉。但是木薯淀粉不一定是吉士粉。一般来说，木薯粉有三种用途:糊化、退浆、水淀粉增稠。我们先掌握以下三种效果的基本原理。
挂糊是指食材在放入锅内之前用木薯淀粉包裹，而且需要较厚的那种。一般用来做鸡排，汉堡肉，糖醋鱼，因为木薯淀粉的目的是让食物本身越来越脆，褐嫩的口感更强。
退浆是指在配料放入锅内之前包裹色谱木薯淀粉。为什么会瘦？因为这次用木薯淀粉包裹，我想让食物吃起来更嫩滑，而不是酥脆。因为食材包在锅里后水分会被锁住，而且会越来越嫩滑。像水煮肉片，都是按照这个技巧做的。
淀粉稠化大家都很清楚，就是出锅前，把掺了水的木薯淀粉倒入搅拌，这样无论是汤汁还是炒糖都越来越粘稠。味道更浓。而水淀粉增稠不仅可以用于煲汤。经常用这种炒醋，比如醋肉片，炒猪肝，都是水淀粉勾芡的。
了解木薯淀粉的操作方法，可以提升我们的水平，掌握各种木薯淀粉是什么。
比如红薯粉、土豆淀粉、玉米粉等。，在每个地区对吉士粉有不同的称呼。北方地区叫团粉，大陆和中国香港叫玉米粉，中国台湾省叫绿豆淀粉。
一般来说，吉士粉是用来增稠水淀粉，做汤，腌制肉会让肉更嫩。然而，当谈到水淀粉时，每种木薯淀粉都略有不同。
比如粉条就不像其他粉条那样光亮顺滑。如果用绿豆淀粉，淀粉要用冷水增稠，汁液会更粘稠。如果和开水混合，会变成块状。所以在火锅加盟店可以用来做红薯粉条或者宽粉条。
玉米粉会有更多的用途。比如蛋糕烘焙中缺少低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米粉混合代替。蛋清打散了，可以加点玉米粉，可以顺滑使用。炒过之后味道会很脆。所以做千层糕点菜的时候一般都是用来挂糊的。玉米粉也可以融化成小麦粉做一些零食，比如雪媚娘、椰奶丁、玉米饼。
芋头牛奶布丁一般用淀粉做甜品，因为用水煮的时候会很Q弹，口感很棒，而且完全透明。中国人常吃的豌豆凉粉和凉面相比，其实是用豌豆淀粉做的，味道可想而知。绿豆淀粉用来做粉丝和凉粉，小麦淀粉可以用来做零食。因清晰度高，一般称之为“橙粉”。玉米有很高的粘性，可以用来糊猪肉和腌制猪肉。最常见的使用方法就是糊锅包肉，吃起来开心又好吃！
最后总结一下，用玉米粉和玉米淀粉勾芡煮饭水淀粉。红薯粉用来做粉丝，红薯粉丝。淀粉被用来做小吃。绿豆淀粉用来做凉皮。小麦淀粉被用来做点心。
今天的理科成绩到此为止。掌握了以上知识点，去超市再也不怕啦~
