“辟谷”源于道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方法。起源于先秦，流行于唐代。又叫“曲骨”、“曲骨”、“绝骨”、“绝骨”、“结骨”。关于辟谷最早的记载来自庄子的《逍遥游》。
中医主要有两种，一种是补气，一种是吃药。以气破谷主要通过绝食、调息等方式进行，其效用目前缺乏科学依据；吃药治谷就是在不吃主食的情况下，通过服用其他辅食来调节身体机能。
