以前粥只是一般商品，寄生在大排档和快餐店里。现在的粥正在慢慢的拿出床单，成为以粥为主的专卖店，开启商城进程。
以前粥只是一般商品，寄生在大排档和快餐店里。
现在的粥正在慢慢的拿出床单，成为以粥为主的专卖店，开启商城进程。
有专业人士预测分析，粥将成为2019年最具突破性的品类之一！
01
一碗家乡味道的粥
“我们楼底下有一家砂锅粥店。店老板和我一样是潮汕人，很清楚人们喜欢吃什么粥。每天晚上加班回到楼底，我也点一份小砂锅粥，有时是鲜虾粥，有时是剁碎的牡蛎粥。”程说，不清楚是什么时候开始的。只有晚上喝一碗热腾腾的砂锅粥，才能把一天中这些代码一个个带来的疲惫一扫而光。
孙先生是地地道道的山西人，在北京工作生活多年。他说:“无论我在南方待多久，只有小米汤和馒头能唤起我对早餐的美好回忆。如果过年回家，早上无疑会在大门口的粥棚点一碗热腾腾的粥，外加一些特色小吃。这是一天的适当开始。”
事实上，在餐饮行业，粥这种很少被高度重视的品类，正悄然成为创业者的“抢手货”。
据饿了么外卖服务平台，去年年底，发布了江浙沪皖地区各种用途的外卖送餐店数据显示信息。粥的平均点餐数是有目共睹的，比如羊肉串，中式快餐，串串。仅按照单独的外卖app，月销售额过万的店铺就有14家。
如下图所示-
△数据信息来自饿了么外卖
但是，到目前为止，还没有一个加盟连锁的知名品牌出现在粥这个品类中。这让很多生活在外地的浪子在餐馆里尝不到家乡粥的味道。
02
变爆炸，缺个八卦掌
一个酒店受到顾客的喜爱，会因为室内房间空，比如星巴克咖啡酒店；
一个受顾客喜爱的知名品牌，会因服务项目，比如海底捞火锅；
那么，一碗粥怎么样？它成为爆款品类的先天优势是什么？
具有带根的历史时间遗传基因
在中国五千年文明行为史的发展趋势中，粥的踪迹始终如一。四千年前，粥是主食；500年前，粥刚开始有药用价值；从汉代开始，大家就把粥的使用价值和功效与它的长宽比结合起来，进入养生的层面，延续至今。粥和中国人的联系就像粥本身一样，浓稠粘稠，相知相惜。
随着时代的变迁和地域的差异，粥的口味和种类才刚刚开始呈现出各种形态。比如北方人喜欢肉粥、蟹粥等各种咸粥，东北人喜欢小米汤、五谷杂粮等甜粥。如夏季有炒冰，口味清淡易煮的菜粥，冬季有滋补养生粥、药膳粥等。
强大的多样性
粥的品种极其丰富，可以加入肉、蛋、奶、蔬菜、水果等不同的食物。不仅味道不一样，功能也不一样。比如可以加入干贝、鱿鱼丝、虾米等干货的知识来改善风味，加入五谷杂粮等保健食材来增强营养元素，可以推广和品牌化。
用粥养生符合身心健康的要求
这两年，“身心健康”这个词在餐饮行业越来越流行。像麦当劳的“绿色”、水果沙拉随笔等促进身心健康的餐饮连锁品牌，都会向顾客推销健康的生活方式。
在新的层面上为客户带来身心健康和幸福生活的理念也在不断涌现。“吃好”是没有过量摄入鸡鸭鱼肉等营养物质的硬道理，是身心健康和科学研究的饮食组合。
保持粥的健康，正好符合大家的传统认知能力，以及未来顾客对餐厅的身心健康要求。
有什么品类或者名牌吗？
过去“粥”的品类限制了经营者发展趋势的布局，被认为生活中过于过度，客户订单低，经营发展趋势和规模有限。
随着餐饮需求的不断增加，这一品类隐藏的发展趋势和机会才刚刚开始凸显出来:没有单一的市场竞争，垄断行业的知名品牌也没有出现，没有普遍的群众基础。例如，潮州砂锅粥受到本地和广州、深圳甚至其他大城市顾客的热烈欢迎。
提高运营周期
早餐有粥，下午有粥，晚餐有粥，宵夜有粥。相比一些中式快餐和主食，粥的经营时间较长，甚至可以24小时售卖。
按照24小时开实体店的方法，来自佛山的宣砂锅粥等某本土知名品牌，日销量已过万份。
[S2/]03
煮好粥简单却不容易
目前在北京、上海等大都市，潮州汇、嘉禾一品、满岭粥等连锁品牌的粥店已经产生了一个小气候。和很多热门品类一样，排着长队喝汤的现象并不少见。
这个优秀的著名品牌有哪些单品值得以后想做粥的创业者学习？
无法标准化，所以需要厨师做好吃的。
粥是生活中的一道菜，但做好一锅粥却不是那么简单。
比如潮州砂锅粥:在整个烹饪过程中，取决于煮粥人工作经验的掌握、锅内生米的不断搅拌、37%和37%全熟度的掌握、N种天然食品和新鲜海鲜入锅时间的控制...这都是单纯照本宣科不太可能做到的精细管理。
为了完成粥的标准化，如轩砂锅粥，做了以下尝试:
①完善的生鲜供应链，确保消费者获得第一手的“生鲜产品”
海货一定要“新鲜”。对于禁止入水区域的中心区域，食品要当天购买，送到店内。
水果当天采摘，送到产业基地，采摘、挑选、生产加工，再送到店里。从大农场到餐桌，层层严格把关，货运物流链无缝拼接，确保食品100%标准化。
②新产品开发——实操，学习培训——验证监督，稳扎稳打。
如果说严把食品源头是标准化的第一步，那么餐厅厨房的实际操作就是标准化的重中之重！
因此，如轩在新品研发中，充分考虑了商品标准化的实际操作:要求称量食物总量和净重，食材的烹饪时间，粥汤的熟度，甚至装盘的样式都有一系列国家标准，并制定了相对实用的操作指南。
员工必须能够根据标准学习、培训和评估来验证他们的雇佣情况。此外，如轩还成立专业单位进行按时抽检、培训、考核，促进标准化，确保荣誉产品质量。
好的商品会得到销售市场的认可。据调查，如轩砂锅粥在全国有70家门店，遍布广东、成都、天津、吉林、太原、湖北等省。
据统计，目前如轩砂锅粥月销量达到30万粥。2019年，如轩将再次深耕广东省，以华南为重点革命老区，进行全方位辐射源拓展。
时间长了容易散，容易变质。它需要独创性和自主创新
根据粥的配送市场，温度，粘度，口味等。都很关键，这对煮粥时间和关键点的控制是很大的训练。
专门做粥外送的满岭粥，在这几个方面探索出了两条可行之路:
①两种煮粥规范:午餐高峰时段中午11:00-1:00之间的粥必须在上午10: 00之前准备好，中间有2个小时的时间差。我该怎么办？两种粥规格可以处理:一套水分少，粘度高，可以先卖；一套水水分多，粘度低，放锅里两个小时也不会太稠；
②用自来水稀释皮蛋，保证粥不尴尬:如何喝一碗粥，一半是白米粥，另一半是添加的食物。一位消费者曾在外卖app上的满岭粥留言板留言:紫菜鸡蛋汤太浓，不能入口，小米汤淡而无味……比如。针对此事，漫岭粥根据不断的调整，对每种粥的原料都做了重点解决，比如:
如果紫菜蛋花汤不粘嘴，皮蛋切丁后，先用矿泉水稀释剂降低皮蛋的粘度；
如果小米汤不稀不稠，就用黄米黄米煮，矿泉水换冬瓜水。
而如何解决嘉一品对外开放时卖粥温度的问题，也是值得所有餐厅人学习和培训的。当它的创始人刘晶晶发现消费者感觉不佳的关键原因取决于粥的温度时，他选择了目前市场上一种名为“智能送餐柜”的商品，并根据送餐柜将特色食品推广到居民区、写字楼、地铁站、高校等场所，让消费者在特定的时间和地点就能得到烤好的晚餐。这样既节省了人力资源，又保证了粥的温度和口感。
知名品牌用自己的实际行动，想出了一个好听的答案，粥也可以外卖送餐。据统计，嘉禾一品也与饿了么外卖有合作。在其130家门店中，每天的订单信息在1万条以上，外卖餐的销售额约占营业额的40%。仅外卖餐的年营业额就达到1.5亿元。
洁玉
粥销售市场的雏形已经到来。这似乎是一个冷门的品类，店面分散，没有知名品牌可循。其实上海北京等大都市早就有点气候了，只是还没出现一个全国知名的品牌。
一小碗粥会大大:
一是在开实体店的方式上，摆脱了大排档的标准配置和街头宵夜店的logo。比如以潮州砂锅粥为主的潮州汇，早已进入超市；
二是粥类衍生产品的发展趋势，比如粥类火锅，把粥和火锅店结合起来，用粥水做底锅，既能吃菜又能喝汤，比如大良糯米粥。
粥市场还是需要探索的。你会成为下一个先锋吗？
