臭鱼是安徽徽州的传统名菜，是徽州的特产。
臭鱼，又名鳜鱼，是徽菜的一大特色，徽州，也就是今天的黄山一带。这道菜在食物腌制后会有一种特殊的气味，让很多人避之不及，但这种气味并不是鱼变质产生的异味，而是这道菜特有的味道。惠州的绩溪和歙县是做这道菜最好的地方，而且现在绩溪也在不断推出臭鳜鱼的新方法，比如干臭鳜鱼、酱臭鳜鱼、地窖鳜鱼等等。
臭鱼的历史可以追溯到200多年前。据说当时的鱼贩每年冬天都会把长江里的臭鱼运到惠州。由于保存技术有限，他们会将鱼放入木桶中，并在运输过程中注入淡盐水。到了惠州后，鱼会产生一种特殊的气味，但它的肉没有腐烂，洗干净煮熟后仍然很好吃。于是，臭鱼成了口耳相传的美味，民间俗称“腌鲜桂”。
