腌蟹是一种特殊的食物。它是用新鲜的螃蟹和各种调料腌制而成的。它味道鲜美，很受人们的欢迎。很多人会在家做酸菜蟹。生腌蟹一般会有剩酱，不建议重复使用。不太卫生，容易滋生细菌，不利于健康。
不建议重复使用。
一般来说，腌制的生食是做好了就马上吃的。腌制食物后，不建议重复使用酱油，因为在保存这些酱油的过程中，可能会滋生更多的细菌物质，食用后可能会对健康造成威胁。
另外，如果要重复使用，要立即腌制其他食物。尽快吃，不要存放太久。泡椒蟹的酱料不要加热，因为加热会使酱料中的酒精挥发，失去杀菌作用，改变口感。
生吃咸蟹可能会引起感染、过敏反应、高尿酸。因此，在制作生蟹和腌蟹时，应尽量选择干净的蟹，避免过量食用，以免肠胃不适。
1.感染:生蟹、腌蟹需要用酒、醋、酱油腌制。酒精可以杀死一些细菌，但容易产生残留。食用生蟹、腌蟹时残留的细菌可能引起消化道感染，细菌毒素可引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。此外，生蟹和腌蟹中可能存在寄生虫。食用生蟹、腌蟹时，寄生虫可能进入人体，造成寄生虫感染。严重时，寄生虫可通过肠道和腹腔到达肺、肝甚至脑等重要器官，造成血吸虫性肝硬化、癫痫、胆道梗阻等问题；
2.过敏反应:一般来说，螃蟹死的时间越长，产生的组胺和组织胺越多。如果用于生产的螃蟹长期死亡，腌制螃蟹中的组胺会引起过敏性食物中毒、腹泻、腹痛、恶心等肠胃不适。严重者可出现发热、皮疹、荨麻疹，甚至过敏性休克；
3.尿酸升高:螃蟹是高嘌呤食物。进食后，嘌呤类食物会代谢产生尿酸。高尿酸患者进食后，尿酸水平可能进一步上升，导致尿酸结晶沉积。如果沉积在关节内，可能会引起痛风性关节炎、关节疼痛、活动受限等问题；
4.其他危害:生盐渍蟹存放时间过长，可能会产生有毒的亚硝胺等物质。亚硝胺具有一定的致癌性，不利于人体健康。此外，如果生咸蟹可能含有重金属等有害物质，食用后可能会加重肝肾负担，或出现重金属沉积。
配料:梭子蟹、黄酒、盐、葱、姜、蒜、酱油、香油、白醋、糖。
1.将梭子蟹清洗干净，然后切成小块，准备一些葱、姜、蒜、辣椒，再准备一些米酒或者花雕酒。不要用白酒，因为白酒的味道太浓，会掩盖螃蟹的鲜味。
2.将梭子蟹切成小块，然后加入1茶匙盐、葱姜蒜、3茶匙黄酒、1茶匙香油、2茶匙酱油、2汤匙白醋和1茶匙糖调味。
3.搅拌均匀，放入冰箱，冷藏腌制10分钟以上。最好放在冰箱里腌制，因为温度低，不容易变质。
4.腌制好后，就可以把盘子放在桌子上了。也可以撒点香菜装饰一下吃。
