新鲜天麻怎么挑选好的
如何挑选新鲜的天麻？
1.看形状。选择天麻的时候，可以先看天麻的外形。最重要的是它的两端。如果天麻两端都有干芽和圆痕，质量好的天麻外观为长方形，表面应无皱纹。
2.闻一闻。平时挑选天麻的时候，要尝一尝。品质好的天麻味道很特别。有人会把这种味道叫做“马尿臭”。而且品质好的天麻在烹饪过程中不容易腐烂，长时间咀嚼有一种非常酥脆的感觉。反之，天麻质量较差，宜购买。
3.天麻品种。天麻在我国很多地区都有种植，包括野生天麻和人工种植天麻，包括红天麻、绿天麻、黑天麻和黄天麻。一般来说黑天麻比较好，可以根据需要选择天麻的指定品种。
4.天麻那么大。天麻的头会比较大，而尾巴会比较小。天麻粗的会更好，不要选天麻细的。
5.闻闻味道。如果闻起来是酸性的，很可能是用硫磺熏蒸过的天麻，会危害身体健康。
6.野生天麻一般生活在树林、森林等地区，所以表面会有点粗糙，形状会比较怪异。但是，市面上的天麻大多是人工种植的。
7.在选择天麻的时候，一定要分清真假天麻。假天麻多以紫茉莉根或干土豆、干大理菊等材料制成。它们没有天麻天然的特殊气味，切面多为粉状，咀嚼时会粘在牙齿上，感觉不脆。
