1.颜色观察，鲍鱼呈米色或浅棕色，质地鲜亮有光泽。
2.从外观上看，鲍鱼呈椭圆形，体完整，头均匀，干爽充足，表面有一层薄薄的盐粉。如果鲍鱼中间部分在灯影下呈红色就更好了。
4.劣质鲍鱼的特点。从颜色观察，其颜色为灰色，棕紫色，无光泽，果肉干燥，呈灰色。鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿色的霉斑。从外观观察，形体残缺，边缘凹凸不平，个体大小不均匀近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质薄，外干内湿，不沉不胀。
