香辣鸭脖怎么做好吃又简单
如何把麻辣鸭脖做的好吃又简单？
1.卤汁一份:盐250克、姜50克、葱100克、蒜100克、料酒50克、花椒50克、干辣椒50克、清水(适合淹鸭脖)、八角2克、香叶2克、陈皮2克、茴香2克。
2.卤汁B:辣酱2瓶、海鲜酱1瓶、蚝油150克、花椒50克、干辣椒160克、姜50克、葱50克、蒜100克、八角15片、香叶10片、山奈10片、肉桂1片、草果4片、白豆蔻10片、茴香10克、陈皮10克。
3.c糖色150g，盐40g，味精50g，鸡精50g，红曲粉(以汤色为准)，骨汤6kg。
4.制作:将鸭脖放入卤汁A中腌制12小时，将腌制好的鸭脖倒入开水中，洗去血水后取出备用；锅内放色拉油烧至六成热，放入B料小火煸炒，放入C料调好颜色，倒入不锈钢桶内，将鸭脖放入桶内小火煨20分钟左右，取出后在原汤中刷上卤油，晾凉。
