1.炒信阳毛尖茶是用炒茶专用铁锅制成的。锅口直径84cm，生锅倾斜35℃左右，锅前高约40cm，操作方便。后墙1米多高，贴合墙面。
2.生锅以干柴为燃料，锅温宜为(140 ~ 160)℃,每锅鲜叶量约500g·g，用手掌测试锅温，距锅中心(3 ~ 5) cm。如果有热的感觉，扔新鲜的叶子。用茶叶(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)稍微快一点，反复翻动绿叶。后(3 ~ 4)
3.等待绿叶进一步软化收缩，初步形成松散的绳子，嫩茎不断断裂。然后尽快把茶叶全部扫入煮好的锅里。煮制时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量为55%左右。雨露中的鲜叶，火温升高(10 ~ 15)℃,嫩叶抖动频繁，水分较多，火温略高，动作要轻。4.炒信阳毛尖茶的熟锅与生锅规格相同，与生锅并排排列，倾斜40°。从生壶中收到茶叶后立即操作。
5.当壶温为(80 ~ 100)℃时，仍先用茶柄，用柄将茶球打散，再用柄搓茶球，继续“包揉”，不时挑散，如此反复。大约(3 ~ 4)分钟后，茶条进一步收紧，茶柄略平“赶上”。当茶条稍紧且直，互不粘连时，用手将茶条“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指与食指并拢，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。在壶中抓一些茶叶，紧紧握住，以充满手掌为度。
6.然后，在壶中央10厘米的高索处，用力一推手腕，从“虎口”里扔出一些茶叶，铺到壶的上沿，茶条自然就顺着倾斜的壶滚回壶中央。如此反复，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。整个过程大约持续(7 ~ 10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。
7.将4 ~ 5壶从熟锅里出来的茶叶依次焙干，摊匀，厚度以2cm为宜。选择优质无烟木炭。烧好后用薄灰毯控制火温，火温宜为(90 ~ 100)℃。根据火温，每隔(5 ~ 8) min轻轻翻动一次，(20 ~ 25) min后，待茶条成型，用手抓住茶条，用手轻轻戳一下，含水量在15%左右，即可下炕。
8.初烘后的茶叶要放在室内，用大簸箕摊开4h以上，厚度约30cm，再进行复烘。
