淀粉不同于面粉。淀粉的范围比淀粉大，淀粉只是淀粉的一种。与普通淀粉相比，淀粉的纯度更高，其来源是用麦麸洗面筋，沉淀而成。
淀粉在生活中起着非常重要的作用，品种多，应用范围广，如食品加工业、医药工业、纺织工业、造纸工业等。
淀粉是多糖的一种，是储存在植物中的一种营养物质，大多储存在种子和块茎中，是一种无色无味的白色粉末。
一般淀粉在烹饪菜肴中用于上浆、糊化或增稠，也可在制作凉粉、糕点中作为添加剂。
