读姚以晶肉(两音)。水晶肴肉，又名水晶瑶光，是江苏镇江地区汉族传统名菜，属于江苏菜，已有300多年的历史。水晶肉煮入菜后，红白相间，光滑晶莹，通透如水晶，所以有 水晶 好名字。
水晶肉以猪蹄为原料，用硝酸盐和盐腌制，再加入葱、姜、黄酒等调味品。用宽汤文火炖至酥烂，再冻凝。
水晶肉是苏南地区著名的传统风味菜肴，具有造型美观、味道清新、油滑、肥而不腻的特点。
吃水晶肉时，具有瘦肉脆、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。，配以生姜和镇江香醋，别有风味。
