蒸馒头为什么先大火后小火

为什么包子会先大火后小火？

1.前20分钟用火烤熟生的，一定要用火蒸熟才可以。转为中火后，处于恒温状态，使其彻底成熟。最后十几分钟的小火是为了慢慢降温，为出锅做准备，防止内外温差太大，造成馒头表面热胀冷缩。

2.小火的最后阶段很关键。有时小火要慢慢减小到很小的程度，也可以停火几分钟后出锅，这样可以防止馒头表面凹陷。