1.煮熟的葛根一般可以保存1周左右，但最好在2-3天内食用，否则维生素C等大量营养物质会随着水分的流失而流失。晾干后，可以长时间泡在水里喝。主要是利用了高膳食纤维和多糖，对慢性病有一定的辅助治疗作用。
2.葛根，一味散风热之药，为豆科植物野葛的干燥根。葛根具有舒筋解热、生津透疹、壮阳止泻的作用。可用于治疗发热、头痛、落枕、背痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、腹泻、头晕、头痛。
