虾滑又嫩又弹的做法

如何让虾滑嫩有弹性？想要虾嫩有弹性，首先要用虾饱满的鲜虾，不然普通虾做不出好吃的虾滑。而且虾的含量越高，虾的味道越纯正。做虾酱的时候要适量加淀粉。淀粉含量过高，容易导致虾酱口感硬，无法做到鲜嫩。想知道 如何让虾滑嫩有弹性 具体做法可以和边肖商量。

虾滑嫩有弹性的做法

1.以家常版虾滑为例。需要准备的食材有:鲜虾1kg、黄酒适量、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。首先，把鲜虾清洗干净，去头去壳。去壳的时候，把它们的尾巴切掉抬起来，把它们背上的虾线抽出来。用牙签挑出腹部的虾线。

2.姜、葱、料酒煮沸，放凉。虾仁中加入适量的姜葱水，放入料理机中搅拌一分钟左右，搅拌成茸状。如果你喜欢虾粒的味道，就稍微搅一下。将打碎的虾肉倒入容器中，加入两个蛋清，一勺玉米淀粉，少许色拉油，盐和糖。

3.用筷子朝一个方向搅拌虾酱至浓稠，然后放入盘中摊平，盖上保鲜膜。如果短时间内吃到了虾米，放入冰箱冷藏；否则，将它们放入冰箱冷藏。泥经过低温冷冻后，虾肉的口感仍能得到保证，解冻后的虾一如既往的美味。

4.如果需要直接煮虾，可以准备一碗水，一个小勺子，一个漏勺。用手抓点虾酱，用虎口挤出虾球。然后用湿勺子把虾球挖出来，放进开水里。最好保持水底冒泡，不沸腾。将虾球煮至浮于水面，表示成熟。

虾滑的技巧

根据以上我们可以知道如何让虾酱变得又嫩又有弹性，那么在做虾酱的时候加入蛋清有什么作用呢？其实在制作虾酱的时候，加入适量的蛋清，不仅可以增加虾酱的粘度和贺爽的鲜嫩口感，还可以让虾酱有弹性。另外，做虾滑的时候，往一个方向搅拌，虾滑会更有弹性。搅拌的时间越长，虾酱就越有弹性。