川味卤菜怎么做好吃

川味卤菜怎么做才好吃？

1.配料:姜少许，香料2(八角桂皮，茴香陈皮等。)、辣椒20g(个人口味酌情增减)、胡椒粉少许、白糖10g、自制卤料10g、酱油10g(个人口味酌情增减)。

2.方法/步骤:准备香辛料，炒锅烧热，放入香辛料、辣椒、花椒，翻炒至出香味，关火。

4.炒锅烧热，放少许油，轻轻翻动炒锅，保证锅底的油分布均匀。炒锅烧热后，关火。

5.把你自己的卤汁调料放进去。记住，放进去的时候，锅里的温度不能太高，不然容易煨。翻两遍，倒入清水中。

6.大火煮，放入姜和香料，打开后放入适量酱油。

7.炒糖色。糖色煎好后，倒入卤水中。这款是配色和调味的！糖色炒法:将白糖放入锅中，糖开始融化时加水，用铲子搅拌至糖汁变成淡焦黄色。

8.卤水烧开后再煮十分钟，然后加入要腌制的东西！红烧鸭掌，提前焯水！烧开水，放入姜片，料酒，放入鸭掌，煮四五分钟。拿起鸭掌，放入冷水中。

9.用盐水煮十分钟！如果你喜欢软的东西，就多煮一些。喜欢有嚼劲的东西，控制在十分钟以内，然后泡半个小时以上。具体时间根据口味调整！这样色香味俱全的川味炖鸭爪就好了。