1.血脉贲张。配料:黄鳝、猪百叶、鸭血、姜、蒜、葱、火腿肠、豆芽、花椒、干辣椒。做法:食材准备好之后，接下来我们开始准备材料。洋葱从中间切开，切成葱花，和干辣椒放在一起。生姜切片，切丝，切成粉，切好放在盘子里备用。用刀将大蒜压平，剁成蒜末。剁碎后取一半放葱姜末，另一半备用。将火腿肠切成大块，放入碗中备用。我这里用的是大块的那种火腿肠。将猪的百叶帘从中间切开，然后沿百叶切片，放入碗中备用。鸭血切片，切好放在碗里备用。用刀把杀好的鳝鱼切成块，放在碗里备用。材料会在这里准备好。接下来，我们开始制作。在锅中加入适量的水，将水烧开，然后加入豆芽。豆芽煮熟后，捞出沥干水分，装盘备用。然后倒入百叶帘，煮沸后立即取出。再次烧开锅后，加入鸭血，将鸭血煮透后捞出备用。重新起锅，把锅里的水烧开，加入适量的底油，油多一点。油热后，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，翻炒出香味，放入一勺豆瓣酱，加入少许火锅底料，翻炒红油，加入适量清水，盖上锅盖煮5分钟。然后打开锅盖，撇去药渣，加入适量盐，适量鸡粉，少许胡椒粉，加入少许酱油，再加入鸭血，鳝鱼，火腿肠，百叶帘，煮1分钟，使其充分入味，然后取出，放入有豆芽的盘中，再倒入原汤。最后撒上蒜末、洋葱、干辣椒、青椒，再高温加热少许热油，浇在上面，香味爆棚。
2.剁椒鱼头。配料:胖乎乎的鱼，大葱，红剁椒，猪油，豆豉，白糖，鸡精，蒜，姜，啤酒，清蒸鱼豆豉，食用油。做法:最好选择胖乎乎的鱼头，配上剁椒。先把鱼头清洗干净，去掉里面的黑膜和血块，把牙齿和鳃扣进去。在鱼头两边多切几刀，味道更好。大葱切碎，切块，姜切碎，切块，放入碗中，加入少许料酒，用手挤出汁液。将葱姜汁均匀地涂在鱼头上，里外都要涂，将鱼头腌制一下，去除鱼腥味。在腌制时间取剁椒，用漏勺将刚取的剁椒中多余的水分过滤掉。大蒜和生姜切成粉末，放在一起备用。接下来将剁椒翻炒，开小火，锅中加入适量猪油，先翻炒几下，当能闻到豆豉的香味时再加入剁椒，然后与姜蒜末一起翻炒，开小火慢慢翻炒，将剁椒晾干，姜蒜末翻炒至香。之后加入一勺糖和鸡精，搅拌均匀。在菜里加两筷子，把咸鱼头放进去，这样蒸的时候蒸汽可以更好的流通。将啤酒和蒸好的鱼、豆豉均匀地倒在鱼头上，将锅里剁碎的辣椒铺在鱼头上，用小勺均匀地抹开，淋上少许食用油。最后放上葱姜片，就可以笼蒸了。将鱼头放入锅中，盖上锅盖，蒸10分钟。时间到了，揭开锅盖，取出葱姜，在鱼头上撒上葱花，最后在面条上浇上一勺热油。
