扁豆角是生活中常见的蔬菜。它有很多做法，可以和很多食材一起吃。它有很高的营养价值，很受人们的欢迎。扁豆角含有多种营养成分，适量食用可增强免疫力、润肠通便、促进消化、清热解毒等。，有益健康。
1.增强免疫力
扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等。，与血细胞发生反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫力；同时，扁豆还含有一些成分，可以抑制病毒生长，增强抵抗力，解毒食物中毒引起的呕吐和急性肠胃炎。
2.润肠通便
扁豆角富含膳食纤维。食用后会吸收大量水分，使胃肠道胀大，增加食物残渣的湿度，增加粪便的含水量，促进胃肠蠕动。可以润肠通便。
促进消化
扁豆角富含蛋白质和各种氨基酸。经常食用可以健脾和胃，增加和减少食欲，尤其是在夏季；此外，它还含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。
4.健脾祛湿
扁豆角入脾胃经味甘，可作为健脾祛湿的中药。它没有一般健脾祛湿药物的副作用。在中医中，扁豆常与人参、白术配伍，有健脾祛湿的功效。
5.清热解毒
扁豆角能健脾和胃，有助于驱散湿热。可用于暑伤、湿热、脾胃不和所致的呕吐腹泻。可与香菇等清热除湿药物配伍，提高疗效；同时，扁豆还可以解毒，比如酒精解毒。《本草纲目》记载:“主女取之下；也杀酒精中毒，也解河豚毒素。”喝炒扁豆汁可以用来治疗酒精中毒引起的酒精中毒。
1.煮
扁豆也被称为青豆和芸豆。它们可以以多种方式食用。不管用什么方法，它们都必须加热煮熟。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性。
引起中毒的扁豆有一个共同的特点，就是扁豆的颜色没有完全改变，嚼后有很浓的钝豆味。所以产量肯定要比其他蔬菜大，需要的时间也比较长。
2.加入大蒜粉
大蒜中的含硫化合物有很强的抗菌作用，还能清除肠胃中的有毒物质。凉拌调味、炒菜或炖菜时，可加入大蒜杀菌解毒。
此外，专家还特别提醒，在准备扁豆烹饪前加入适量的大蒜，不仅可以改变口感，还可以杀菌解毒。
扁豆角不能和白菜一起吃。由于扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸发生反应，形成不易被人体吸收的物质，所以菠菜不适合与扁豆同食。
小扁豆角含有凝血剂和溶血皂角苷。如果生吃或未煮熟，会导致中毒。所以，扁豆一定要煮熟了再食用。
需要注意的是，扁豆中毒事件经常发生，因为扁豆中的凝集素、皂甙等天然毒素相对耐热，只有加热到100℃一段时间后才能被破坏。所以，无论在家还是在外，一定要注意，扁豆一定要煮熟了再食用。
