发酵制品有哪些
什么是发酵产品？
1.酒精饮料发酵食品包括蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等。牛奶发酵食品包括酸奶、酸奶油、马奶酒、奶酪等。豆类发酵食品有豆腐、豆豉、纳豆、豆酱等。蔬菜发酵食品有泡菜、酸菜等。发酵食品包括醋、黄酱、酱油、甜味剂(如阿斯巴甜)、增味剂(如5'-核苷酸)、味精等。
2.发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。发酵食品已经成为食品工业的一个重要分支。从广义上讲，任何由微生物作用制成的食品都可以称为发酵食品。功能性发酵食品主要是利用高科技生物技术(包括发酵和酶)制成的具有一定生理活性的物质，调节机体生理功能的一类食品。
3.发酵食品的发酵形式主要包括液体或固体发酵和自然或纯种发酵。中国、日本等东方国家的传统发酵食品多为固体发酵。如中国的腊肠、酱油、腐乳、豆豉、酸菜、日本纳豆等。西方传统发酵食品多为液态天然或纯发酵，如保加利亚酸奶，纯乳酸菌发酵。开菲尔牛奶是由含有乳酸菌、酵母和其他有益菌的开菲尔粒发酵而成。有些西餐是固态自然发酵的，比如著名的意大利腊肠、德国图林根香肠、黎巴嫩香肠。
