烩菜是哪里的
卤菜在哪里？
1.卤菜有河南卤菜、东北卤菜、山西卤菜、博山卤菜、河北卤菜等做法。有海鲜的头等舱“海焖菜”，中档的“上焖菜”，一般的“线焖菜”。
2.卤菜指的是一种烹饪方法，而不是某一道菜的名字。
3.在中餐中，炖、焖、焖的烹饪手法非常相似，很多人很容易混淆。在食材方面，“炖”工艺所用的食材，以及那些不容易煮的食材，比如肉，都要经过预处理。把经过预处理的食材和青菜等快熟食品一起放在锅里煮，能很快变成蔬菜的技术叫炖。“炖”的手法是将前期不易熟的食物炒熟，不出锅加汤。汤不能宽，中间盖子打不开。靠蒸汽的高温和火力使菜肴快速成熟的，叫“炖”。“炖”是指将肉炒至顶色，将汤加宽至沸腾，改文火使食材慢慢成熟，称为“炖”。
