1.兰州牛肉拉面，据史料记载，兰州牛肉面始于清代，由陈伟敬创立。经过世人的传承和改良，产生了以:一清、二白、三红、四绿、黄武为标准的传统食品。其中，马保子于1915年制作的改良牛肉面汤得到了大众的广泛认可，享誉海内外。兰州牛肉面也有“中华第一面”的美誉。
2.关于河南省烩面和河南省烩面的历史渊源，有很多典故，如“河南省一位大师对羊肉和包子的改造”、“北京一位官员创造了一个厨师”、“唐太宗的陨落”，但这些传说都没有历史依据。事实是，惠面的历史只有60年。1956年以前，郑州、河南甚至没有一家独家的烩面馆。1956年郑州食品公司才成立和记烩面馆。改革开放后，随着萧季、76人等的发展。，以及郑州的交通要道的地理位置，郑州烩面在全省乃至全国被打上了“河南特产”的标签。
3.在武汉热干面，20世纪初，菜贩延续了古代“刀削面”的技艺，在碱面的开水上浇上麻油，做出了味道独特的“热干面”=后来，蔡延续了的制作方法，无意间发现在麻油作坊提炼麻油后剩下的麻酱很香，就买了一些用在自己的面里。经过反复试验，制成了“芝麻酱面”，1950年工商注册时正式更名为“热干面”。于是，武汉人喜爱的小吃、美食诞生了。4.渣江面的历史起源，北京，无法考证，只有一个坊间传说。相传清朝光绪年间，八国联军进京，慈禧太后和光绪皇帝逃到安城南街，路过一家渣江面馆，十里飘香。太后停下来吃饭，进了店。点了店里的招牌素面，吃完后慈禧太后问大家味道如何。他们回答:“好！绝对好！好！”在开车之前，经理李把面条制造商带回了宫殿。从此，渣江面传入北京，成为北京美食的象征。
5.关于昆山“敖灶”一词的由来，众说纷纭。比较可信的说法是，敖灶面“燕福兴面馆”的来历是又小又老，店主陈秀英又老又歪，走路慢眼睛也不好。食客经常用昆山话“难吃”来形容不太干净。这个奇怪的名字演变成了“敖枣”，有了更美的字面意思。敖灶面从此成为江南有名的小吃。
6.杭州的一片四川面。据说清朝的时候，浙江举行乡试，各地很多人都去杭州参加考试。为了吸引顾客，杭城面馆的老板元奎餐厅为师生制作了以竹笋、猪肉和韭菜为主要原料的廉价面条。并在出售的面条中加入3个鸡蛋，意思是“连三元”。有一个秀才，乡试的时候经常来吃面，但是考完之后，他在乡试中得了第一名。后来，为了当面感谢面馆，他题写了“元奎馆”。从此，他名声大噪，吸引了众多食客。来杭州赶考的秀才，为了留个好印象，都会来面馆吃一碗刀削面。
7.在山西道小面，有一个故事，元朝是在蒙古人的统治下建立的。为了防止平民造反，统治者没收了所有的铁制器具，并规定十户人家只允许使用一把菜刀，轮流使用，最后由鞑靼人保管。有一天，一个老大爷把面团做好准备拿刀，没想到别人先拿了。回来的路上，我被一块铁踢了一下，就把它带回家了。回到家，锅开了，你灵机一动。用木板把面团拖在手里，用铁片把面条切到锅里，煮熟，捞出，倒入热盐水。吃完后，老人连连称赞“好，好，好。我以后不需要拿刀了，就用这块铁”。
8.1842年的四川丹丹面，一个叫陈宝宝的小贩拿着扁担沿街叫卖面条。杆子的一头，灶上放着一口铜锅，锅里放着一锅炖鸡和煮面条，另一头，放着碗、筷子、水桶和各种调料。沿街闲逛，卖“担担面~ ~担担面~”。发展到后来，没有了卖扁担面，自贡、成都、重庆等地的面馆如雨后春笋般多了起来。
9.镇江锅盖面，还有一种说法是叶下江南的故事。路过镇江张瞎子面馆，店主在忙碌的生活中犯了一个错误，误将汤锅的小锅盖盖在了大锅上。叶多次称赞锅里煮的面条好吃，因此得名。另一种说法更有趣。据说在一个家庭里，家里有一个父亲和三个儿子。没有女人，他们四个活不下去，又懒。千万不要洗锅盖。有一天，有客人来了，家里只供应面条。小儿子误把小锅盖在大锅上，出去借调料。回来的时候闻到了香味。原来是很久没洗的锅盖上的调料起了作用。“锅盖面”由此得名。
