青蟹蒸好怎么脚断了（青蟹应该怎么挑选）
青蟹是秋天受欢迎的食物。它的吃法多，营养价值高。它富含蛋白质、矿物质和其他微量元素，具有很好的食用价值。很多人会在家里蒸青蟹，蒸完之后会发现脚脱落。这多半是青蟹太嫩或挣扎造成的。
为什么青蟹蒸熟了脚会断？
1.青蟹太嫩了。
青蟹煮熟时的掉落与青蟹的老嫩有关。太嫩的青蟹更容易脱落。所以在选择青蟹的时候尽量避免小青蟹。
2.青蟹的挣扎导致
炒菜的时候开大火，青蟹剧烈挣扎，从而掉了脚。其实只要是活的青蟹，不管用锅煮还是高压锅蒸，都是会掉的，因为一旦热了，青蟹就会抖，自然掉下来。
自己吃的话，没关系。如果邀请客人，就有点难看了。
建议:把青蟹放在锅里用冷水蒸，慢慢蒸。青蟹不仅不会掉脚，而且味道鲜美。
青蟹应该如何挑选？
挑选青蟹有以下几种方法:
1.看重量:如果大小相近，重量较重的青蟹，肉质会更多更饱满，吃起来口感会更好。
2.看生命力:挑选青蟹时，如果青蟹已经被绳子捆住，可以用手摸青蟹的眼睛。如果青蟹闭上眼睛很快，那就是一只有活力的青蟹。
3.看蟹螯:可以把青蟹挑起来，看看青蟹的螯是不是透明的。如果它们完全不透明，说明蟹肉相当饱满，反之则是品质较差的青蟹。
如何防止青蟹掉脚？
1.把青蟹绑起来
青蟹在互相攻击或发情挣扎时容易失去钳子，可以将其捆绑起来，防止它们互相攻击和发情挣扎。
2.保证青蟹的质量。
在低温、潮湿、通风的地方养殖青蟹，保证青蟹的品质和活性，可以防止青蟹在腐烂变质的过程中失去螯。
