羊尾油是羊尾巴里的脂肪，是羊尾巴熬出来的脂肪。因为富含胶质，一般用来煨汤或砂锅食用。当羊的尾巴又粗又圆的时候，是因为羊的尾巴里储存了大量的脂肪，可以用来熬过饥荒和寒冬。
具体的吃法是把油拿在手里，从手腕处向前张开嘴，油就会滑入口中，或者在羊尾油上撒点盐就可以吃了。也可以冰糖炖，也可以张嘴吸。羊尾巴比较常见的吃法是放几片到火锅里，整锅汤立马变得又香又肥。羊尾巴的作用是润锅，清汤温润。
