基围虾煮好了是弯的还是直的（虾煮熟后为什么会变红）

刀额新对虾是一种常见的虾。有很多种吃法。可以煮，可以炸，可以蒸。一般烹饪刀额新对虾不需要太长时间。3-5分钟就可以煮好了。刀额新对虾煮熟后会自然弯曲，虾壳会变红。

刀额新对虾煮熟是弯的还是直的？

一般都是弯的。

虾的身体主要由肌肉蛋白组成，遇到高热会“变性”，形状或结构会发生变化。当加热温度超过50℃时，虾壳的一面会限制蛋白质的收缩，而蛋白质的另一面可以自由收缩，所以虾会自然弯曲。

为什么虾煮熟后会变红？

虾体内含有不同颜色的色素细胞，其中一种叫做虾青素的红色物质在煮沸或遇酸时不会含有蛋白质化合物。虾青素耐热性强，228-240℃即可破坏，其他色素细胞一般高温加热破坏。最后，虾煮熟后会变红。

新对虾煮熟后弯曲。为什么？

煮活虾的时候，生命会受到高温的保护。为了减少表面积，肌肉被收紧。表面积的减少导致弯曲。

虾煮熟后，也会因高温而绷紧肌肉。蛋白质会凝固弯曲，但不会像活虾那么紧。这也表明有污点。