福建的八大作品有:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉干、宁化鼠干、刘清笋干。福建巴嘎旦是福建客家美食的代表之一。据汀州府志记载，上述八县自唐代至明清至解放前均属汀州(福建五大州之一:福州、泉州、漳州、汀州、建州)管辖。因此，以上八位干部统称为“闽西八位干部”，也称汀州八位干部。
1.长汀豆腐干始于唐朝开元年间，至今已有1200多年的历史。豆腐营养丰富，老少皆宜，已成为我国人民喜闻乐见的菜肴。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同。它使用酸酱作为介质，制作时适当控制温度。酸酱装在大瓢里慢慢注入豆浆，让豆腐脑慢慢凝固，然后过滤压榨。所以长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它做的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐汤圆、生汤圆、徽州丸子等。，风味独特，久吃不厌。位列闽西八大名作之首的长汀豆腐干，以其制作精细、配料考究、风味独特、味道鲜美而享誉海内外。2.明溪的猪肉干是用精瘦的猪后腿蘸上面酱，加入丁香、茴香、肉桂、糖和其他配料制成的。一周左右后，挂在通风处晾干，再放入烤房烟熏烘烤。该产品色、香、味俱佳，韧而有嚼劲，味甜，回味无穷。除了肉干，还有肉松干，表面看起来微黄松散，像是一团苍白的米饭，入口则又香又甜，是晚餐的美味。
3.连城红心地瓜干是由田歌、葛川、皆乐、大坪、吴礼、红山等地种植的红心地瓜制成，故又称红心地瓜干。这些村落土壤松软，酸碱度适中，气候适宜，非常适合这种红薯的生长。这种地瓜干保留了地瓜的天然色泽和品质，色泽黄红，口感香甜，质地柔软有嚼劲，还含有较高的葡萄糖和维生素A、b，一般是将整个地瓜蒸熟去皮，然后压制烘烤。之后可以保存几年。它可以作为小吃或切成小块，与面粉、鸡蛋和香料混合，油炸，蘸冰糖粉作为著名的宴会菜肴。
4.宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。据《辞海》“田鼠、哺乳动物、鼠科”。一般头发是深灰褐色，有的是沙黄色。终身挖掘对农作物有害。“宁化是个山区农业县，田地宽阔，所以田鼠很多。每年冬天是宁化农民捕鼠的最佳时间，尤其是立冬之后。因为当地人普遍喜欢吃干老鼠，所以一直有“干老鼠猪肉价”的说法。冬天，人们几乎喜欢吃干老鼠。大多数烹饪方法是用猪肉，冬笋，大蒜，生姜，水酒，油炸和食用。尤其是爱喝酒的人，把它当成酒的上品。
5.上杭萝卜干早在明初就很有名，已有500多年的历史。上杭是闽西萝卜的主产区。水南、张谭和郊区附近的土浦出产的萝卜，红、白、鲜、脆、甜等。加工出来的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，香甜可口。可炒、炖、煎、泡、稀，再加白糖、酸醋作为宴席凉菜。所以史书记载“畅销闽粤”。萝卜干一般在冬至前后制作，要经过“晒、腌、藏”三道工序。把萝卜拔出来，洗干净，晾一会儿，放在大桶里，盖上一层萝卜和盐，压在大石头上，一个星期后拿出来晾一晾，把水搓掉，再晾到水挤不出来。然后，把桶里的盐水过滤烧开，泡在萝卜干里，趁热再揉一遍，把盐水挤出来，晒干。变成金褐色时，将萝卜干装入干净的骨灰盒中，压实，用黄泥密封，半年后取出。这样，风味独特的上杭萝卜干就成了。
6.武平猪胆色泽紫褐，清香微甜，是宴席凉菜名菜。含有糖类、维生素等多种营养成分，具有生津、健胃、清凉解毒的功效。吃的时候蒸一下就行了，趁热抹一层香油，凉了切成薄片，再拌一点蒜片。会香气四溢，魅力无穷。当地人常将其视为招待宾朋、馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞特别喜欢这种家乡风味。
7.永定干菜已有400多年的历史。他们不仅闻名省内外，在南洋华侨华人中也颇具影响力。当万金油大王胡文虎住在南洋时，他经常请人把干菜带到他的家乡。永定的干菜有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干黑色有光泽，味道香甜可口。制作时，先将新鲜的芥菜洗净，晒干1-2天，至叶子变软，再用蒸锅熏蒸，蒸熟后再晒干，晒干后再蒸，重复此过程三次以上，称为“三蒸三晒”。有些加工精细的需要蒸七次，干七次。酸菜呈黄棕色，吃起来酸酸甜甜的。制作时，先将新鲜芥末洗净，然后晒软切碎，加盐揉入瓮中使其变酸。过了一个星期左右，取出来，炖熟晾干，然后用蒸锅熏蒸，蒸干，晾干后再蒸，蒸两遍以上才收。永定干菜和肉一起炒、炖、蒸、煮都很好吃。
8.刘清笋干是福建三明的传统名菜，属于汀州八大笋干之一。是汀州特产，用刚出土的竹笋制成，称为“福建笋”。以甜脆著称，明清时被列为进贡北京的贡品。唐代大诗人杜甫有一首赞美竹笋的诗:“传递冬笋的味道，更觉五彩缤纷，春意盎然。"明代古典神话小说《西游记》第八十二回中也有一个故事“用木耳、竹笋、豆腐、面筋做各种素菜”的记载。
