菌子保鲜办法
真菌保存方法
1.盐保存。新鲜采摘的平菇、姬菇等。，整理后用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干后装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。
2.焦亚硫酸钠保鲜。将新采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，在菇体上喷洒0.15%的焦亚硫酸钠水溶液，喷洒时轻轻翻动菇体，使喷洒均匀。喷入塑料袋，立即密封，存放于阴凉处。在10℃-25℃下可保鲜8-10天。食用时，用清水冲洗。
3、米汤薄膜保鲜。煮饭时加入1%的纯碱或5%的小苏打(碳酸氢钠)稀释米汤，冷却至室温。将鲜蘑菇浸泡在米汤碱液中，5分钟后取出，放在阴凉干燥处。此时蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气体，保鲜3天。
4.抗坏血酸的保存。收获金针菇、香菇、草菇等后。，将0.1%抗坏血酸溶液喷洒在新鲜蘑菇上，放入有色容器中，可保鲜3-5天，其新鲜度和色泽基本保持不变。
5.食盐和氯化钙混合物的保鲜。用0.2%盐和0.1%氯化钙配制混合浸泡液。将刚采收的鲜蘑菇浸泡在混合液中，盖上竹席并加重，可使蘑菇在15℃-25℃保鲜5天左右，5℃-10℃保鲜10天以上。
6.抗坏血酸和柠檬酸混合溶液的保存。将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸混合成保鲜液，将鲜蘑菇浸泡在保鲜液中10-20分钟，然后捞出，沥干水分，密封在塑料袋中。
7.长时间保持新鲜。九九是植物生长延缓剂。鲜菇用0.1%的九九水溶液浸泡10分钟，取出沥干水分，装袋密封，5℃-25℃保鲜15天以上。适用于蘑菇、平菇、金针菇等菌类的保藏。
8.保持麦饭石新鲜。将新鲜草菇装入塑料盒中，用麦饭石浸泡，在0℃以下低温保鲜70天。而且氨基酸含量和鲜菇差别不大，色泽和口感都不错。
