咖啡豆品种

咖啡豆品种

咖啡豆是指用来制作咖啡的植物的果实。广义来说，世界上有两种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。咖啡的果实由两个椭圆形的种子组成。相互连接的一面是平接头，称为扁豆。但也有一种圆形的种子，叫圆豆，味道没什么不同。

阿拉比卡豆是一种重要的商品咖啡，其结果期不超过三年，具有高品质的香气和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产于南美洲(阿根廷和巴西部分地区除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非国家)和亚洲(印度尼西亚、也门、印度和巴布亚新几内亚部分地区)。

罗布斯塔菩提树是世界上最重要的咖啡品种之一。在非洲刚果发现的抗叶锈病品种比阿拉比卡品种具有更强的抗病性。罗布斯塔有一种独特的香气(称为“罗布斯塔”，有些人认为这是一种霉味)和苦味。如果将其中的2-3%混入其他咖啡中，整杯咖啡的味道就会像罗布斯塔咖啡。所以罗布斯塔咖啡豆不能作为单一咖啡豆饮用。

1.酸味:摩卡，夏威夷酸咖啡，墨西哥，危地马拉，哥斯达黎加高第，吉利马扎罗，哥伦比亚，津巴布韦，萨尔瓦多，西半球水洗高级新豆。

2.苦味:各种爪哇、曼蒂宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的老豆子。

3.甜味:哥伦比亚梅特宁、委内瑞拉老豆、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、桑托斯、海地。

4.中立:巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。

5.芳香醇:哥伦比亚、梅特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。

一般来说，酸的咖啡豆，尤其是优质的新豆，大多是浅烤，苦的多是深烤，甜的多是优质水洗精选豆。烘焙往往构成了融入柔和的苦味后能否入味的关键。中性口味，即使不是优质咖啡豆，也要稳定处理。具有香醇效果的咖啡豆。