家常烹饪方法大全

家常烹饪方法大全

家常菜烹饪方法集锦

1.猪血韭菜。配料:猪血、韭菜、姜、蒜、红泡椒。调料:食用油、盐、料酒、耗油、鸡粉、糖、胡椒粉、酱油。准备一块猪血，切成条状，一把洗净的韭菜切成4cm长的段，一小块姜压平成姜粒，几片蒜压平成蒜末，红泡椒切成斜片，和姜蒜一起放在盆里。在沸水中加入一勺盐，搅拌融化。烧开后加入猪血，加少许料酒去腥，焯两分钟左右，倒出控水待用。另起锅加入少许食用油，放入姜、蒜、红辣椒炒香，加入半勺水，加入3克蚝油，倒入猪血，加入2克盐、1克鸡粉、1克糖、1克胡椒粉，取几滴上色。用勺子推几下让调料融化，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒到韭菜断了，加入少许稀酱，再倒入少许明油，快速翻炒均匀，然后关火，起锅装盘。

2.清蒸鲈鱼。配料:鲈鱼、大葱、姜、红辣椒和香菜。调料:食用油，料酒，酱油蒸鱼准备一条新鲜的鲈鱼。先刮掉鱼鳞，清洗干净，去掉鳃和内脏，然后从后面换刀，把鱼的两侧切开，再把鲈鱼清洗干净，然后放在盘子里备用。中间切两根葱，一根姜切成姜片，然后把葱和姜片垫在鲈鱼下面。把锅里的水烧开，放上炉排，盖上锅盖，开大火把水烧开。水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上倒少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火继续蒸8分钟。准备半根葱，切一片姜，切成姜末，半个红辣椒切成细丝，一起放在盆里，加适量的水。到了取出清蒸鲈鱼的时候，控制盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子夹起葱段和姜片，放入泡好的葱姜丝和红辣椒，撒上少许香菜备用，再倒入热油，刺激出葱姜的香味。很好吃。

3.炒芹菜。配料:芹菜、豆腐、干香椿、葱、蒜、红辣椒、干红辣椒。调料:食用油、盐、鸡粉、胡椒粉、耗油蒸鱼、酱油。一把洗干净的芹菜切成段，豆腐大概晾两两次切成细条，半根葱切成马蹄片，几粒蒜籽切成蒜片，红辣椒去根后切成斜片，和葱、蒜放在一起，再加几粒干红辣椒备用。锅中加入清水，加盐提底味，加入植物油增加亮度，水烧开后放入豆腐晾干，再放入芹菜焯水30秒，捞出控水。烧热炒锅，放入食用油，放入葱、蒜、辣椒炒香，然后放入芹菜炒干，快速翻炒开始调味:放入盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油，从炒锅边上煮5g蒸鱼和酱油，翻炒均匀。继续大火快速翻炒一分钟，将锅内调料全部融化，然后关火，取锅装盘。