潮州大鱼丸怎么做

潮州大鱼丸怎么做

潮州大鱼丸怎么做

1.材料:大黄鱼(700克)。

2.辅料:鸡蛋(50g)、紫菜干(5g)。

3.调料:盐(10g)、味精(5g)、鱼露(15g)、小葱(5g)、胡椒粉(1g)、香油(1g)。

4.将黄花宰杀，去腮，去鳞，去内脏，洗净，净肉切片，拧成鱼浆，放入盆中。

5.在鱼糜中加入蛋清、精盐、味精和25毫升水，搅拌均匀。用力把它搅成糊状。如果不能粘在手上，就挤成鱼丸，泡在清水盆里，做50粒左右。

6.将鱼丸倒入清水锅中，先用武火煮至表面快速熟成型，再用小火蘸鱼丸至微熟，捞出。

7.中火煮1000毫升汤(或水)，将鱼丸煮至浮起，立即离火，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后放入汤杯或汤碗中。