老坛酸菜怎么做好吃

老坛酸菜怎么做好吃

老坛子酸菜怎么做好吃？

1.首先，在冷水中放一些胡椒和盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。

2.放20到30个左右的辣椒，尽量多放，这样可以做出很香的菜。

3.待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸可适当加入)。其他酒不好。泡菜中的乳酸菌其实是来自高粱酒，经常加酒。

4.放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣)和姜，更能增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用。

5、2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了！

6.这样泡菜的原汁就做好了。乳酸菌是厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着泡菜的发酵，产生抗菌作用。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。