嫩炒虾仁的做法

清炒虾的做法。

1.上浆:虾线去除清洗后，一定要沥干水分，用少许盐腌制，使虾有底味。在腌制过程中，水将从虾中排出。这时候就要把水挤出来，加入蛋清、淀粉、胡椒粉等。，并朝一个方向搅拌。最后可以加一点油，搅拌均匀，既能锁住虾体内的水分，又能防止粘锅。

2.冷藏:虾浆好后，不要急着下锅。可以放在冰箱里稍微冷藏一下，既能防止退浆，又能让肉质更Q弹。

3.四成热时，将虾放入锅中，轻轻翻炒。不要剧烈搅拌。

4.调料:因为虾本身的味道比较鲜，腌制的时候就已经很入味了，所以不适合用太多的调料。只用少量的料酒和盐，不要让调料掩盖了虾的爽口鲜味。