酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼的正宗做法
1.首先，将鲜鱼切开，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏，洗净。然后，用刀片切鱼头，把鱼骨剁成碎片。
1.5厘米块；将青菜浸泡后切成小段；大蒜去皮成瓣，洗净；生姜洗净，切片；将红辣椒磨成细粉。
2.将锅置于火上，待油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜翻炒，加入鲜汤，用猛火将鱼头、鱼骨块煮熟。打起浮沫，煮料酒，四川椒盐调味，继续煮。
3.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。
4.在火上再放一个锅。当油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精调味，提鲜。最后，拿起锅，倒入汤碗。
