1.鲳鱼宰杀，洗净，将两大块无刺鱼切片，斜切成厚片；将鱼片与蛋清和盐混合；酸菜浸泡，洗净，切段；红辣椒洗净切碎；大葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.锅里放油，加热。花椒、姜片、蒜瓣炒出香味后，与酸菜翻炒，加入高汤，煮开。将鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮熟。
4.将另一个干净的炒锅烧热，倒入油，将泡椒翻炒入味，然后倒入酸菜鱼的锅中。鱼片煮熟后，加入味精，撒上葱花。
