酸奶机做纳豆
用酸奶机制作纳豆
1.豆类的清洗与挑选:挑选并去除异物、虫洞豆、未熟豆、皮不全的黄豆。把黄豆洗干净，注意不要用力过猛，保证黄豆的皮完整。
2.泡豆:将黄豆放入容器中，按1: 3的比例用水浸泡黄豆，充分浸泡12 ~ 15小时(夏季10小时左右)。泡豆子的时候，要放在阴凉的地方。最好比以前多泡两次。
3.混合:浸泡豆子，用箅子等工具控制水分变干。将纳豆菌培养基(糖1茶匙，味精半茶匙)舀入浸泡洗净的豆子中，搅拌均匀。1勺=5g。
4.蒸:将泡好的豆子用大火蒸5分钟，小火蒸90分钟左右。直到豆子成熟。
5.接种纳豆芽孢杆菌:趁热，将煮熟的黄豆洗净烧开水后连同豆汁一起移入大碗中，上下翻动，冷却至45度。打开一个纳豆胶囊，取1/4，溶于20ml凉开水中，倒入3-5滴蒸好的豆子，用无菌筷子或勺子搅拌均匀，盖上湿纱布，(防止发酵时水滴落入纳豆)，放入酸奶机中。内胆的盖子不用盖，机器外面的盖子盖好了。露出纱布一角，便于空气体流通。
6.发酵:开启酸奶机电源，温度保持在40℃左右，恒温20-24小时进行充分发酵(夏季发酵时间约为16-20小时)。发酵时间由个人决定，标准是纳豆搅拌后能拉出很多丝。发酵完成后，纳豆要放入冰箱冷藏一夜，熟化。成品纳豆会有更好的外观和口感。
