家常简便酸菜鱼的做法
简易方便的家庭酸菜鱼制作方法。
1.原料:草鱼一条(1.5 -2斤为宜)、四川酸菜150g(腌菜)、金针菇100g、郫县豆瓣酱20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉。
2.鱼片切片，鱼排切段，鱼片和鱼头排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐，拌匀，腌制20分钟。
3.酸菜榨出水，切成丝。里面有泡椒，也是切成丝。金针菇洗净切段。
4.生姜切片，大蒜切碎。
5.锅烧热，倒入少许油，爆香姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱。
6.炒碎酸菜。
7.锅中倒入足够的开水(水量不要超过所有鱼片等材料)。
8.水烧开后，倒入鱼头和鱼排，煮10分钟左右。
9.下金针菇段；然后把腌制好的鱼片一片一片的放进锅里，再用筷子拨开。
10.煮至鱼片全部变色，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀出锅。
