家庭版酸菜鱼的做法

家庭酸菜鱼的做法

1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤(或水)；

2.将杀好的鱼洗净，贴近鱼骨，去掉鱼身的肉块。将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5cm的鱼片，鱼片切成厚约5cm的片；

4.将鱼片与料酒、淀粉、蛋清、盐混合；

5.将鱼片拌匀，腌制15分钟；

6.炒锅烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7.加入切好的酸菜翻炒3分钟；

8.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)烧开，再加入鱼排煮10分钟，熬出鲜味；

9.酸菜放在碗里备用，酸菜汤留在锅里，防止锅里菜太多，鱼片容易熟；

10.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片沸腾变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛于深盘中，鱼片上浇少许花椒油。