酸菜鱼汤的做法和步骤
酸菜鱼汤的做法和步骤
1.首先，草鱼清洗干净后，在鱼的一侧头尾各切一刀，将鱼切片；
2.鱼骨排骨。切鱼的时候斜向下切，一片一片的切，这样可以切更大的鱼片；用半勺盐、1勺白胡椒、2勺黄酒、1勺淀粉和1个蛋清腌制鱼片。
3.用热油将花椒、姜、蒜、泡好的米椒放入热锅中翻炒，加入切好的酸菜翻炒3分钟；
4.加入鱼头和鱼骨，煮点黄酒一起翻炒，这样做出来的汤会更白更香；
5.加足水后，转入大砂锅，烧开，继续煮15分钟；
6.保持高火力，将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，不用搅拌，鱼片会保持完整；
7.将所有鱼片放入锅中2分钟，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，大功告成。
